世界のスープを作ってみよう その1
ボルシチ
（ロシア）
忙しい朝も、あったかいスープを食べて出かければ、身体も温まり栄養も摂れます。手軽なカップスープやレトルトもいいけれど、夜のうちにちょっと仕込んで、ボリュームたっぷりのスープを作ってみましょう。今号から、美味しくて健康に良い世界のスープのレシピをご紹介していきます。
ボルシチ
まず寒い時は寒い国のスープをということで、ロシアのボルシチ。「世界三大スープ」の一つで、ロシア料理の代表。もともとはウクライナ料理とされていますが、ロシア人やポーランド人は断固、自国の料理と主張します。このスープの甘みには、体温をあたたかく保つ効果があります。
本来のボルシチはビーツ（赤かぶ）を入れますが、白かぶでももちろん美味しい。かぶの栄養価は葉の方がより高いので、葉っぱを刻んで使っても良いかも。ごろごろと大きめに切った野菜をたっぷり入れて、ビタミンA、B1、B2、C、ミネラルのカルシウムや鉄、さらに食物繊維を補給。ご飯にもパンにも合います。
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材料（４人分）
- 牛肉（シチュー用）……600g
- 小麦粉……少々
- たまねぎ……２個
- セロリ……１本
- にんにく……１片
- じゃがいも……３個（600g）
- かぶ……３個
- にんじん……１本
- トマト缶……１缶
- 水……500cc
- 調味料A
- コンソメスープの素……２個
- 塩……小さじ１
- 砂糖……大さじ２
- サラダ油……大さじ１
- サワークリーム……適宜
作り方
- 牛肉は塩・こしょう（分量外）で下味をつけ、小麦粉をまぶす。
- たまねぎ、セロリ、にんにくはみじん切り（セロリは葉ごと）、じゃがいも、かぶ、にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱し、たまねぎ、セロリ、にんにくをよく炒めておく。
- １をフライパンで表面に焼き色がつくまで焼き、３の鍋に入れる。
- ４にトマト缶を入れ、全体がなじむまで炒める。水、調味料A、じゃがいも、にんじんを入れ牛肉が柔らかくなるまで煮込む（この時圧力鍋を使うと時間が短縮できます）。
- じゃがいも、牛肉が柔らかくなったらかぶを入れ煮る。
- お好みでサワークリームを添える。
スープのついでに……
column ロシアの住宅事情
ロシアの都市の写真を見ると、集合住宅が多いのがわかります。あんなに土地が広いのになぜ？と思う方も多いでしょうが、寒さが厳しく暖房の効率が最優先となるので、集合住宅ではセントラルヒーティングの方が都合がいいからです。また、そういう事情で、政府が国民に住宅を割り当てた旧ソ連時代、戸建住宅はほとんど建てられなかったようです。モスクワなどでは、18世紀に建てられた木造の集合住宅も一部健在で、1ブロックを占める巨大なアパートも珍しくないとのことです。
普通のロシア国民にとって、都市部で一戸建てに住むことは夢の世界のようですね。
