その22
世界のおいしいレシピ
このコーナーではちょっと手間をかけても作りたくなる“世界の料理”と、その国ならではの建物事情をご紹介します。今回のテーマはモンゴルです。読んでみて食べてみて、ぜひ旅気分を味わってください。
「バンジー」
餃子の皮で世界の料理を
小麦粉の皮で具材を包む料理が世界各地にあります。このバンジー（ボーズとも呼ばれます）もそのひとつ。牛乳で茹でるのでラム肉のクセも和らぎ、クリームスープのような味わいになります。包み方をひと工夫して、いつもと違う食卓を演出してみてください。
材料（20個分）
- 餃子の皮…20 枚
- ラム肉…150g
- 玉ねぎ…1／2個
- 塩…小さじ1／2
- こしょう…少々
- クミンパウダー…少々
- 牛乳…600cc
- 塩…小さじ１（茹で汁用）
- バター…大さじ１
- 小ねぎ…適宜
作り方
- ラム肉を包丁で叩いて細かくする。玉ねぎはみじん切りにする。ラム肉に玉ねぎ、塩・こしょう、クミンパウダーを入れてよく混ぜる。
- 1.を餃子の皮の中心より少し上に置く。皮の周りに水を付ける。半分にたたんで左右を合わせるようにくっつける。
- 鍋に牛乳と塩を入れ火にかける。沸騰したら2.を入れて火が通るまで茹でる。バターを入れて溶かし、器に汁ごと盛り付け、小ねぎを散らす。
column ゲル
モンゴルにはゲルと呼ばれる伝統的な住居があります。遊牧民のイメージがあるモンゴルなので、このゲルの最大の特長は移動できる、円形のテントのような分解組立型の住居なのです。
夫婦と子どもたちが一緒に暮らせるくらいの大きさが一般的で、分解も組立も1～2時間ほどで完成するとか。冬になると床も壁も天井も2重3重にすることで厳しい寒さをしのぎます。
通常、水回りの設備がないので、川や池などのそばに立てることが多いそうです。現在でも実用的に使われていて、旅行者向けのゲルもあります。もちろん、この場合は、トイレや水道は完備しているようですよ。
